正阳庄哪里能学到卤菜

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酱汁卤鹅

操作时间:30分钟
材料估价:15~20元
口味特点:咸鲜香浓
难易程度:☆☆☆☆
原料:鲜鹅1只(约1500~2000克)。
调料:白糖、酱油各60克,甜面酱120克,桂皮、茴香、姜、葱段、绍酒、红曲汁、精盐、油各适量,原味老汤2500克。
做法:
1.把鹅宰杀,摘净内脏,清洗干净。再用适量葱、姜、绍酒、精盐、均匀地在鹅身内外擦抹,腌制几小时。
2.把腌好的鹅放开水中焯一下,待水开后打出浮沫,捞出。
3.把锅上火加入老卤、酱油、白糖、香料,部分面酱、精盐、红曲汁和适当的清水,烧开后把鹅放里卤制,至鹅酥软,皮面上色时捞出。
4.另取锅上火,放入适量油、葱花、面酱煸炒出香味,再加适量的卤汁和盐,烧稠卤汁,倒入容器中。食用时,将鹅改刀装盘,浇上卤汁即可。再切成细丝,放在海蛰皮盘内拌和。

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