猪头肉这样卤才好吃,卤菜培训

发布时间:
2017-05-26 17:24:21
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产品介绍

卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐,吃起来都是那么香,那么百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是让大家皆知,其实卤菜是很好做的,只要有一锅够香的卤水,将材料放入煮到火候就ok了,吃过卤菜的朋友都知道,卤水那是越卤越香,保存得当的话,会越沉越香。

原料配方

猪头 25kg, 茴香 13g , 花椒 35g ,大葱(净) 500g , 大料 50g, 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg。

制作工艺

(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20分钟即可。

(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,1小时后改用小火,前后共煮2~3小时,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。

(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15分分钟即可。

特点:

肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。 猪头肉采用特有的秘制卤料精心制作而成,不但色香味俱全,还有能改善缺铁性贫血,补虚,滋阴,养血,润燥,抗衰老,美容养颜等之功效。

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