卤菜培训之卤猪耳朵做法培训

发布时间:
2017-05-26 17:46:34
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产品介绍

卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐,吃起来都是那么香,那么百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是让大家皆知,其实卤菜是很好做的,只要有一锅够香的卤水,将材料放入煮到火候就ok了,吃过卤菜的朋友都知道,卤水那是越卤越香,保存得当的话,会越沉越香。接下来的一段时间内,我会介绍一只猪身上所有部位的做法和吃法。来学习卤菜培训的顺便也温习一下


今天的是整猪系列之——猪耳朵。

这个也是下酒菜呢,说起来这两天老是做下酒菜呢。废话不多,下面来说做法吧。

材料:猪耳朵三只(吃不下的就一只好了)

老卤(没有的同学可以参考下我的卤料)

卤料:花椒、桂皮、丁香、八角、香叶、肉桂、白砂糖、胡椒粉、盐、酱油、白酒(具体比例是香料一比一,酱油要能上色,白酒是为了压异味,盐是上味,个人呢根据口味来)

做法:肥肥的猪耳呀,先将猪耳焯水,然后里里外外都要洗干净。

拿出我的祖传老卤(开玩笑的啦)

把肥肥的猪耳放进卤汤里。

中火卤40分钟就好了,然后就泡3个小时,出来以后就可以啦。

猪耳朵是一道老少皆宜的一道菜,同时猪耳朵富含丰富的胶原蛋白,是美容的好食材。

PS:猪耳朵一定要焯水洗干净,不然卤好了吃一嘴的毛。

卤水卤完猪耳朵以后可以把卤水放在冰箱保存,卤水会越卤越香。

若是想快一点就可以直接卤90分钟(中火),就可以吃了,但是拿卤水煮出来的卤味没有泡在卤水里的卤味更香。