卤猪肝的做法 正宗卤菜培训

发布时间:
2017-05-26 18:07:32
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产品介绍

猪肝大家都知道是补血的好食物,但是经常爆炒也吃腻了,偶尔换种烹调方法,吃起来更加有新意,不光能够下酒还能当成看电视时的小零嘴,不过应为猪肝是内脏,胆固醇比较高,所以,猪肝虽好吃,但是不要贪吃哦!下面我就分享一个秘制卤猪肝的方法,往下看吧。

准备食材,鲜猪肝,葱姜,八角,桂皮,生抽,老抽,料酒,鸡精,盐,糖

大块的猪肝首先要切一下,分成若干小块,便于猪肝里的血水流出来,消除猪肝里的腥味和毒素,卤出来更加可口。卤水放的盐和各种大料不平时做饭要多一点,尝一下感觉偏咸就行了,大家按照各自口味调节。

猪肝凉水下锅,大火烧开。

准备葱姜切片或者切段待用。

猪肝烧开,用大勺撇除水面上的血沫。

用筷子扎一下,觉得没有血水渗出来,就可以捞出来,刷锅,换干净的清水,再放入猪肝。

加入准备好的葱姜块,八角,桂皮

放老抽调色,根据个人爱好,喜欢颜色淡的少放点。

生抽调味,尽可能多放点哦。

盐放多点,因为猪肝不容易进味,卤汁太淡了有腥味,大家可以自己尝尝,觉得煮水挺咸就可以了。

料酒,去腥味,很重要哦,一定要放料酒。

放白糖一点,提鲜,一直大火烧哦,加调料的过程要一直大火烧。

最后加一点鸡精,如果不爱吃鸡精可以省略不放,不过我觉得还是加一点更好吃。

大火烧开,转中火,炖10分钟,转小火半小时,要偶尔用勺子搅动一下,避免猪肝沉底,糊锅。

熬煮好了就关火,继续盖着盖子让猪肝在卤水里泡着,最好泡一夜,如果口味偏淡,而且喜欢卤猪肝蘸蒜汁吃酒不用泡很久,按照大家口味自行调节。

卤好的猪肝,一次吃不完一定要装入保鲜袋,放入冰箱,不然容易变质发粘,坏掉。