学卤菜学校 到哪里能学卤菜

发布时间:
2017-06-21 18:35:06
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产品介绍

糟冻鸡翅尖【食材】鸡翅尖600克。【调料】葱丝30克,姜片40克,香糟和料酒各300克,盐50克,白糖20克,味精、花椒、丁香、桂皮和茴香各4克。【做法】1.将嫩鸡的翅尖去净绒毛,放入热水锅中焯一下,捞出放入盆内。另将香糟和料酒及少许凉开水同放一碗内调制成糟卤,装入盆内。2.锅置火上,放入鸡翅尖和适量的清水,用旺火烧沸后撇去浮沫,加入葱丝、姜片和料酒20克,改用小火焖30分钟左右,即可端锅离火口,捞出鸡翅尖,放入盆内,让其自然冷却。3.将原汤汁滤去杂质,加入盐、白糖、味精、花椒、丁香、桂皮和茴香,置火上烧沸即成香料汁,离火让其自然冷却后倒入糟卤盆中拌匀,投入冷透的鸡翅尖搅匀,连盆一起放入冰箱中浸卤3~4小时。食用时,取出装盘,浇入糟卤即成。