兰考学习卤浓汁肉饭技术

发布时间:
2018-07-27 07:27:59
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产品介绍

学习卤浓汁肉饭技术卤菜学习卤浓汁肉饭技术 其历史文化源远流长,可追溯到周朝和先秦时期。,每一道卤菜学习卤浓汁肉饭技术 ,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道卤菜学习卤浓汁肉饭技术 不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

白切文昌鸡

操作时间:50分钟
材料估价:15~20元
口味特点:咸鲜葱香
难易程度:☆☆☆☆
原料:文昌鸡1只(约900~1000克),生姜100克,葱白2条,香叶5片,香茅1条(新鲜),红椒1/4只,芫荽2棵,芫荽梗30克,清水2500克。
调料:精盐15克,鸡精8克,绍酒10克,黄姜汁10克,精盐6克,鸡精5克,沙姜粉10克,熟植物油150克,朝天椒粒1只,蒜茸4粒,豆瓣酱6克,鲜柠汁5克,白醋35克,清水30克,精盐4克,砂糖2克,鸡精2克。
做法:
1.仔鸡洗净沥干;用调料涂匀鸡身内外,腌约30分钟,把鸡脚扭插到鸡屁股洞内固定,将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,待用。
2.把香叶、香茅、芫荽头放到清水里熬,慢火煲20分钟,放入仔鸡浸18分钟,投凉,将鸡斩件上盘;香料、药材弃用,留汤,待用。起锅,放入姜、葱、鸡膏,慢火炼成鸡油,留用。
3.将生姜榨出姜汁,姜茸用器皿盛载加入调料拌匀,葱白、芫荽梗、红椒切成小粒后也加入已调味的姜茸内一同搅匀,装碟,用做蘸料;调料中的原料拌匀,装碟,也做蘸料,两碟跟鸡一起上桌。

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小五师傅餐饮培训项目总共包含:小吃系列,早餐系列,卤菜学习卤浓汁肉饭技术 系列,凉菜系列,烧烤系列,炒菜系列,特色粉面系列,精品砂锅系列,精品饼类系列,火锅系列,盖浇饭系列,干锅系列,香酥鱼系列,包子系列,饼类系列,营养粥系列,小五师傅以火爆的市场项目,精品的课程内容,以培训一家,成功一家为目标,争创餐饮美食行业领航者,学做美食,不妨来小五师傅看看,尝后再决定是否学习!

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学习卤浓汁肉饭技术川味卤菜学习卤浓汁肉饭技术 培训内容:
1.传授正宗川味卤菜学习卤浓汁肉饭技术 、香料的选择与识别
2.多种香料的搭配与前期准备
3.卤菜学习卤浓汁肉饭技术 专用高汤的熬制、保存
4.卤水的制作(红卤、白卤、黃卤、五香卤、麻辣卤),卤水的多次使用的注意事项
5.各种卤制菜品的前期加工与不同菜品卤制的先后顺序、时间及注意事项。如:卤牛肉、卤翅鸡、卤凤爪、卤鸭翅、卤排骨、卤鸭脖、卤猪蹄、卤鸭头、卤鸭舌、、卤猪尾、卤猪舌、卤豆干卤海带、卤莲藕、卤花生、卤毛豆等
6.卤菜学习卤浓汁肉饭技术 的保色与老卤水的保存
7.各种味碟干碟的调味及加工
小五师傅小吃培训,一家专业的小吃培训机构,自成立以来,已经服务了近5000余名学员,并在他们创业期间提供大力支持,由此获得一致好评。我公司秉承着以人为本,学员至上的合作理念,实行一对一手把手教学的方式,对每一位学员从零基础开始教起,直到学员学会为止。一次性收费,所有食材均由我方提供,中途绝不加收任何费用,学员随到随学。所有技术优惠,均可付一人费用,两人共同学习。

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【利润分析】
1、投资条件:投资开一个卤菜学习卤浓汁肉饭技术 经营店(或摊位),不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可(具体经营规模也可根据情况可大可小,没有特殊要求),只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具(合计几百元开支),将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。
2、效益分析: 加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧,市场前景看好,是一条稳定的好财路!(效益预算:一般乡镇集市经营年利5~10万元,县地级城市经营年利10~30万元,省会城市经营年利20~50万元!)可以说是一技在身,长期受益。
温馨提示:
加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧,市场前景看好,是一条稳定的好财路!(效益预算:一般乡镇集市经营年利5~10万元,县地级城市经营年利10~30万元,省会城市经营年利20~50万元!)可以说是一技在身,长期受益。

红卤汁 原料:高汤24斤、川盐200g、老卤5g、老姜150g、香葱150g、糖色50g、八角20g、桂皮20g、草果5个、山奈20g、花椒20g、干红辣椒、香叶20g、茴香15g、丁香8g、陈皮50g、甘草15g、片糖250g、黄酒1kg、味精鸡精适量。 做法:桂皮敲成块,草果拍裂,甘草切片,葱系成结,干红辣椒切小段;将香料装进纱袋系紧,入锅慢煮。 注意:香料要和老姜、葱、盐、糖、酒、糖色、鸡精味精、老卤、高汤分别入锅,熬一段时间后,把葱捞出不要,目的是避免其融化到卤水里,不便于卤水的保存。

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